预制菜带来产业巨变！“抢食”市场的关键是快、准、狠！ 预制风起

　　预制风起，站在超万亿级新赛道，你准备好了吗？预制菜宝典特设预制风起栏目，整理预制菜行业一周重要资讯，供您参考。

　　预制菜的发展的潜在能力毋庸置疑，这阵在餐饮行业出现的热潮，正在带动一场从餐桌到池塘的变革。

　　罗非鱼是目前水产预制菜的主要食材之一。通过制作成烤鱼，塘头价为3-5元/斤的罗非鱼跳出传统消费形态，市场价增加了6-8倍，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化生产的转变。终端产品价格提升，整个行业价值不断做大，最终将惠及产业链各个环节。

　　现在中国仍是世界上最主要的罗非鱼出口国，自2019年中美贸易摩擦后，出口对美市场的依赖度迅速下降。中国水产流通与加工协会会长崔和提出，走内销道路是中国罗非鱼必然的选择，突破口有两个：一是大量的加工品出现在市场上，打破鲜活鱼消费的惯性；二是餐饮业出现热销的爆品。

　　目前，我国罗非鱼年产量165-170万吨，50%以上用于加工出口。预制菜加快速度进行发展，无疑将有力推动罗非鱼的国内消费，从而带来非常大转变。

　　预制菜让罗非鱼转型机遇出现，关键是锚定四大关键词：新格局、新消费、新价值、新品牌。

　　近期，随着预制菜需求的增加，惠发食品、步步高等相关概念股纷纷逆势大涨。据记者观察，预制菜的走热，也引来养殖产业的上市公司试水预制菜。业内人士认为，向下游产业链拓展，是养殖公司实现营收持续增长、转型发展的重要路径，部分企业慢慢的开始试水消费端。

　　新希望相关负责的人介绍，3月初至4月上旬，公司已累计向上海地区供应各类肉类产品9800余吨，除了禽肉产品8437吨，小酥肉等预制菜也在保供食品范围以内。该负责的人介绍，现在差不多10天就供应了1个月的量。

　　“预制菜保质期3至7天不等，相较于外卖的现做现食，更能适应疫情封闭隔离或者春节小长假等囤货居家场景。”国金证券研究所餐饮组首席分析师刘宸倩表示，当前部分地区的疫情防控政策，带动了市场对预制菜的相关需求。

　　其实，预制菜概念在春节期间就已“走红”，这与当今生活方式的改变息息相关。

　　“我们食品加工做得比较早，预制菜里面的胡椒猪肚鸡就不错。”温氏股份相关负责的人介绍。记者梳理发现，不少养殖企业都关注到预制菜行业的发展。今年春节，唐人神针对企业和事业单位员工年货和福利推出“团圆八大碗”年夜菜礼盒，包括毛氏红烧肉、鱿鱼笋丝等预制菜。

　　水产品见长的国联水产充分的发挥粤菜烹饪海鲜的优势进行产品研究开发，温氏股份的白切鸡、盐焗鸡同样出自粤菜，唐人神的预制菜品则充足表现湘菜风味。不过，养殖企业在部分家常菜领域的同质化竞争也日益明显。

　　此前国联水产推出了10亿元定增扩充预制菜产能的计划。该项目达产后可累计增加公司各种水产食品产能约7万吨；若顺利投产，每年可为公司新增收入25.66亿元，新增净利润1.77亿元。国联水产相关负责这个的人说，公司于今年1月成功携手盒马鲜生、半天妖、叮叮懒人菜，进军新零售市场，进一步夯实全渠道营销体系。

　　刘宸倩认为，养殖企业对下游缺乏定价权，盈利水平受周期性波动较大。预制菜中轻加工类产品与农牧公司原有业务有一定的协同性，农牧公司能够迅速实现标准化生产，形成单一产品的规模优势。

　　“预制菜”赛道玩家，又添一位“大将”！近日，有“中国首富”“大自然印钞机”之称的巨头“农夫山泉”也来势汹汹的杀入战场，其母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出4款方便速食“即热米饭”。米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。浇头可微波加热，也可以水浴加热，保质期在12个月，每份售价约20元。米饭每份约6元，浇头每份约13元，性价比非常高。

　　农夫山泉的实际控制人、中国首富钟睒睒一手创办了“母亲”品牌，早在2004年，母亲品牌旗下的牛、牛肉酱就一举成名，非常受顾客欢迎。在2020年，母亲品牌又推出了拌面、拌饭的浇头，微波和水加热均可，强势切入“懒人”市场，家庭餐桌。而今年，它又悄悄上线加热米饭套餐，试图抢占预制菜市场。四款浇头，分别是藤椒鸡丁浇头、咖喱牛肉浇头、台式卤肉浇头、金汤牛肉浇头……

　　预制菜这把“火”越烧越旺。除了股市中频频发力高走的预制菜概念盘外，显而易见的还有全国各地政府持续加码的支持政策，各行企业争先入场的转型与布局，大小超市柜台里日益丰富的预制菜品。

　　南方农村报、预制菜宝典在行业调研中发现，虽然万亿赛道机会数不胜数，很多企业一时之间却也找不到入口。为此，南方农村报、预制菜宝典特开设预制菜大讲堂，将邀请行业专家、代表企业直播分享预制菜行业观察，一同探讨长效发展路。

　　首期直播已于4月21日开课，由中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任、研究员，农业农村部水产品加工重点实验室主任陈胜军带来《水产品预制菜加工与质量安全控制》分享，在预制菜宝典微赞及视频号平台累计观看人数超6万人次。更精彩，敬请垂注。

　　一是在山东预制菜产业联盟成立月余，就发展了150家联盟单位，其中常务理事单位30家，理事单位19家，会员单位91家，发起单位10家。

　　二是举办中国（潍坊）预制菜产业高质量发展大会，会上提出把创新提升“诸城模式、潍坊模式、寿光模式”作为重大政治任务，充分的发挥潍坊一二三产业融合发展优势，以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，推动预制菜产业全链条布局、一体化推进，抢占行业制高点，更高水平打造乡村振兴齐鲁样板先行区，努力建设具有国际影响力的中国预制菜产业名城。

　　三是在潍坊安丘投资100亿元建中日韩高端预制菜食品产业园，采取政府主导、市场化运作模式。聚焦食品加工为核心的健康食品产业，打造集研发、生产、冷链、物流、体验、金融等产业链要素完备的国际化一站式产业集群。据了解，目前西贝集团等22家预制菜有突出贡献的公司已达成入园意向。

　　近期，厦门上市公司安井食品，宣布投资10亿建设预制菜生产基地。做金融技术服务的厦门趣店科技，也被传正在布局预制菜市场。另外，离开瑞幸咖啡的资本玩家陆正耀，据称也在孵化一个预制菜新项目……

　　今年3月，安井食品发布非公开发行结果。这次发行的价格为116.08元/股，募资57.4亿元，本次募资的目标之一是提升产能，57.4亿元中的36.88亿元将用于新基地建设及老基地扩建投资。

　　更早之前，安井食品还公告称，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目，项目名为安井预制菜肴生产项目，占地约233亩，地址位于湖北省洪湖经济开发区。

　　近日有媒体报称，趣店正在尝试布局餐饮业务，向预制菜市场进军。报道称，招聘信息数据显示，去年年底至今，趣店科技面向市场招聘预制菜门店服务员，其预制菜门店为厦门家有仙餐饮管理有限公司。

　　不过，知情的人偷偷表示，趣店预制菜创业项目刚开始不久，还处于摸索阶段，只有小部分人员参与该项目。

　　趣店公司于2016年11月16日成立于开曼群岛，通过境内公司(趣店集团)开展业务，办公地址位于厦门。趣店集团创立于2014年3月,是金融技术服务企业。此前，因股价连续30个交易日低于 1美元，趣店曾收到纽交所退市警告。

　　被传出“吃菜”的，还有离开瑞幸的陆正耀。2022年初始，陆正耀为孵化的预制菜新项目“舌尖工坊”，正式开启了火热的招商活动。今年1月，舌尖工坊还曾在厦门一酒店举办招商加盟会议，现场组织试吃。（来源：海峡导报大财经）

　　广东省人民政府办公厅颁布《快速推进广东预制菜产业高水平发展十条措施》，广东预制菜再迎“高光时刻”。各地积极主动推动预制菜项目。

　　韶关市曲江区迅速响应，紧抓“预制菜十条”政策机遇，围绕“食用菌+”积极谋划预制菜产业高质量发展，打造广东预制菜产业的“粤北样板”。

　　佛山市提出年内将出台首批标准预制菜团体标准；顺德正谋划推进预制菜“六个一”工程，南海正推进十大国家级预制菜产业高质量发展示范平台建设。万亿产业新赛道，佛山正加速入局，从农业养殖到销售终端，从佛山本土走到全国全球。

　　作为潮菜发源地的潮州也在频频出招发力预制菜产业。4月11日，第一届潮州菜中央厨房产业联盟成员大会第一次会议举行。联盟将全方面开展各类推动潮州菜中央厨房产业的工作，配合市委市政府及行业部门推进一系列措施。包括建立潮州菜中央厨房（预制菜）12221市场体系，打造一批中央厨房农产品供应原料高标准生产基地，推动中央厨房（预制菜）设备、包装材料与研发技术，升级中央厨房（预制菜）仓储保鲜、冷链物流建设，制定产业链上生产标准和体系构建，培育壮大产业链上有突出贡献的公司并推动产业培训，规划建设中央厨房（预制菜）省级、市级、县级产业园区，完善金融支持，推进预制菜生产碳达峰碳中和技术改进。